Arroz a la tumbada

*Imagen con fines ilustrativos
INGREDIENTES:
Para el caldo

  • ½ cebolla fileteada
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 2 cabezas y espinas de pescado
  • 2 litros de agua
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • Para el sofrito
  • 1 ½ tazas de arroz grano grueso Schettino® remojado en agua caliente y frito
  • ½ cebolla finamente picada
  • 5 jitomates asados y molidos
  • 1 róbalo en trozos sin espinas, ni cabeza y frito
  • 6 camarones grandes, limpios y fritos
  • 4 langostinos medianos, en mitades y fritos
  • 2 jaibas limpias y fritas
  • ½ pulpo cocido en trozos, sin tinta y fritos
  • 8 almejas limpias y fritas
  • 1 chile cuaresmeño, sin semillas y en rebanadas
  • ¼ de manojo de epazote desinfectado y picado
  • Aceite de oliva y sal, lo necesario

  • PREPARACIÓN:

    1.
    Calienta un poco de aceite en una cacerola grande, fríe la cebolla y el ajo sin que se quemen; agrega la cabeza y espinas de pescado, saltea.
    2. Vierte el agua y las hiervas de olor. Sazona con sal y deja hervir.
    3. En una paellera con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
    4. Agregue el jitomate y hierve hasta que el aceite aparezca en la superficie. Vierte el arroz al sofrito anterior.
    5. Añade 2 ½ tazas de caldo de pescado caliente, los crustáceos, pescado, chile cuaresmeño y epazote. Deja hervir, sazona y sirve.